Комарова
Меня очень увлекает тема здорового питания, и несколько лет назад я поставила перед собой задачу — научиться создавать веганские десерты: без глютена и продуктов животного происхождения, но не менее вкусные, чем обычные. Прошла курсы по текстурам десертов и разработке рецептов с нуля у Сабы Джанджгавы. Это непередаваемое чувство — когда ты понимаешь, как сделать тот десерт, который тебе нужен, какие ингредиенты использовать, чтобы получить правильную текстуру.
Меня вдохновляют работы шефов-кондитеров, известных во всем мире, — таких, как Седрик Гроле, Амари Гишон, Фрэнк Хааснут, Саба Джанджгава. Во всех своих работах я ориентируюсь на их принципы: гармоничное сочетание ингредиентов, необычный декор и красивая подача, ведь десерт может и должен быть произведением искусства!
Веганские безглютеновые кукис
ингредиенты
- Мука без глютена Garnec 200 г
- Какао-порошок 25 г
- Сахар 100 г
- Маргарин GRANDPRO Cake 100 г
- Разрыхлитель 4 г
- Сода 2 г
- Гуаровая камедь 4 г
- Мальтозная патока 100 г
приготовление
- Подготовить ингредиенты. Какао-порошок перетереть через мелкое сито, чтобы разбить комочки (при необходимости), смешать с сахаром и маргарином GRANDPRO Cake до однородности.
- В муку добавить соду, разрыхлитель и гуаровую камедь, затем соединить с массой из какао-порошка, сахара и маргарина, перемешать до однородности.
- В конце добавить мальтозную патоку, получить однородную массу, сформовать шар, укрыть пищевой пленкой и убрать на 15 минут в холодильник.
- Включить духовку разогреваться (режим «верх, низ», 180˚С).
- Пока разогревается духовка, достать массу из холодильника, поделить на порции по 40 г и сформовать печенья. Они не должны быть тонкими! Оптимальная толщина ≈7–8 мм.
- Разложить на силиконовый или любой другой коврик, пригодный для выпекания, поставить в духовку на 13–15 минут.
- Вынуть печенья из духовки, дать остыть при комнатной температуре. Примерно через 30 минут печенья остынут и будут готовы к употреблению.
В качестве основного ингредиента для этого печенья я выбрала мучную смесь, в состав которой входят рисовая, амарантовая и льняная мука. Пониженное содержание сахара достигается за счет использования натурального подсластителя — мальтозной патоки. А животные жиры заменены маргарином GRANDPRO Cake.
Веганские безглютеновые кукис — отличная альтернатива обычным печеньям. Вкусные, мягкие, рассыпчатые, с тонким шоколадным ароматом!