Тарт «Лимон-базилик»

приготовление

Песочная основа

• В чаше комбайна смешать все сухие ингредиенты. Добавить холодный маргарин GRANDPRO Tart, порубленный маленькими кубиками, и превратить массу в крошку с помощью насадки «весло». В последнюю очередь добавить яйцо. Быстро замешать тесто и раскатать толщиной 2–2,5 мм между двумя листами пергамента или силиконовыми ковриками.
• Стабилизировать тесто в холодильнике минимум 4 часа.
• Сформировать и заморозить тарт перед выпечкой.
• Выпекать при 150—160˚С в режиме конвекции около 15 минут (до глубоко золотистого оттенка).

Шоколадный ганаш

• Половину сливок и желатиновую массу довести до кипения. Вылить на белый шоколад.
• Пробить погружным блендером до состояния эмульсии. Добавить оставшуюся часть холодных сливок и снова пробить до состояния эмульсии.
• Стабилизировать в холодильнике 10–12 часов.
• Взбить на средней скорости миксера до гладких, устойчивых пиков.
• Использовать для украшения тарта (после нанесения кремов и желе).

Ванильный заварной крем п/ф

• Молоко в сотейнике довести до кипения и снять с огня.
• Яйца соединить с сахаром, крахмалом и хорошо перемешать венчиком.
• Аккуратно влить молоко в яичную смесь через сито, все время помешивая.
• Перелить крем обратно в сотейник и варить, помешивая, пока он не начнет густеть. Поварить пару минут после закипания. В самом конце добавить маргарин и ванильный экстракт, хорошо размешать до полного растворения.
• Снять крем с огня, перелить в чашку, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
• Использовать для приготовления крема с миндалем и фундуком.

Крем с миндалем и фундуком

• Орехи измельчить.
• В чаше миксера смешайте маргарин GRANDPRO Cream и сахарную пудру до побеления.
• Добавить измельченные орехи, продолжая взбивать.
• Добавить ванильный заварной крем.
• Взбить миксером до однородности.
• Готовый крем распределить тонким слоем равномерно по песочной основе.

Крем с лимоном и базиликом

• Смешать в миске яйца, цедру лимона, сахар и измельченные листья базилика. Добавить лимонный сок и вылить в кастрюлю.
• Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет (до закипания).
• Снять с огня и пропустить через сито, чтобы удалить листья базилика и цедру лимона.
• Остудив крем до 45˚С, добавить маргарин GRANDPRO Cream. Пробить погружным блендером.
• Вылить крем на песочную основу поверх крема с миндалем и фундуком, затем охладить изделие в холодильнике не менее 3 часов.

Клубничное желе

• Желатин замочить в холодной воде (120 г).
• В сотейник налить 300 г воды, добавить лимонный сок и сахар.
• Варить на среднем огне, помешивая, до растворения сахара. Добавить каплю красного красителя. Снять с огня и оставить остужаться до комнатной температуры.
• Желатин растворить на маленьком огне, все время помешивая (не кипятить!).
• Влить желатин тонкой струйкой в сахарный сироп и остудить до комнатной температуры.
• Распределить свежую клубнику по силиконовой форме. Залить желатиновым сиропом.
• Убрать в холодильник до стабилизации.

Сборка и украшение тарта

• На охлажденный тарт с двумя видами крема выложить клубничное желе.
• Украсить шоколадным ганашем (с помощью кондитерского мешка) и веточкой базилика.