Бретонский шоколадный пирог

приготовление

• Маргарин GRANDPRO Tart комнатной температуры взбить с сахаром (1) в миксере насадкой «венчик». По одному добавить желтки (1). Продолжая взбивать, добавить сливочный сыр (1).
• Отдельно просеять муку (1), какао-порошок, соль и разрыхлитель. Добавить в миксер вместе с порубленным обжаренным миндалем. Взбивать 1–2 минуты до однородности.
• Два кольца диаметром 16 см натереть маргарином. Тесто поделить на две части и сформировать основу пирога в виде корзинки с бортиками.
• Молоко довести до кипения. В отдельной миске размешать венчиком желтки (2) с сахаром (2), крахмалом и мукой (2); постоянно помешивая, влить горячее молоко. Вернуть яично-молочную смесь в сотейник и варить, мешая венчиком, на среднем огне до загустения. Снять с огня, добавить к сливочному сыру (2) и шоколаду и пробить блендером.
• Разделить начинку пополам и выложить на два пирога.
• Вдавить в сливочный крем малину и посыпать миндальными лепестками.
• Выпекать 30–35 минут при 155˚С с конвекцией.
• Остудить, только потом снять кольца и перенести на подложки.
• По желанию декорировать сублимированной малиной и сахарной пудрой.